1. Spațiul, circuitele și echipamentele

• organizarea și întreținerea spațiilor astfel încât să fie prevenită contaminarea alimentelor;
• prevenirea contaminării încrucișate prin organizarea adecvată a activităților și fluxurilor;
• suprafețe și echipamente care permit curățarea și, unde este necesar, dezinfecția;
• facilități adecvate pentru igiena mâinilor și, după caz, pentru spălarea alimentelor și echipamentelor;
• ventilație și iluminat adecvate;
• alimentare cu apă potabilă și evacuarea corespunzătoare a apelor reziduale;
• condiții adecvate pentru depozitarea alimentelor;
• echipamente adecvate pentru menținerea și, când este necesar, monitorizarea temperaturilor.

2. Igiena și prevenirea contaminării

• menținerea în stare de curățenie și, unde este necesar, dezinfecția spațiilor, suprafețelor, echipamentelor și ustensilelor;
• utilizarea și depozitarea substanțelor de curățare și dezinfecție fără contaminarea alimentelor;
• prevenirea și combaterea dăunătorilor;
• colectarea și eliminarea igienică a deșeurilor;
• protejarea alimentelor împotriva contaminării care le poate face improprii sau periculoase pentru consum.

3. Personalul care manipulează alimente

• menținerea unui nivel ridicat de igienă personală;
• purtarea îmbrăcămintei adecvate, curate și, unde este necesar, de protecție;
• respectarea restricțiilor aplicabile persoanelor care pot contamina alimentele din cauza unei boli, infecții sau leziuni;
• supravegherea și instruirea personalului în materie de igienă alimentară, corespunzător activității desfășurate;
• instruirea corespunzătoare a persoanelor responsabile de elaborarea și menținerea procedurilor bazate pe principiile HACCP.

4. Materiile prime, recepția și depozitarea

• utilizarea materiilor prime și ingredientelor care nu prezintă contaminări ce ar putea face produsul final impropriu consumului;
• respectarea condițiilor relevante pentru siguranța alimentelor la recepție;
• păstrarea informațiilor necesare identificării furnizorilor și provenienței produselor;
• păstrarea alimentelor în condiții care previn contaminarea și deteriorarea;
• respectarea condițiilor de temperatură aplicabile;
• menținerea lanțului frigorific atunci când este necesar;
• monitorizarea temperaturilor atunci când este necesară pentru respectarea cerințelor de siguranță;
• separarea adecvată a produselor pentru prevenirea contaminării;
• respectarea condițiilor aplicabile produselor congelate și decongelate.

5. Prepararea și manipularea alimentelor

• protejarea alimentelor împotriva contaminării în toate etapele de preparare și manipulare;
• prevenirea contaminării încrucișate între materiile prime și alimentele gata pentru consum;
• respectarea condițiilor de igienă în timpul preparării;
• controlul timpului și temperaturii în etapele relevante pentru siguranța alimentelor;
• răcirea alimentelor în condiții care nu generează riscuri pentru sănătate, atunci când este necesară;
• decongelarea în condiții care reduc la minimum riscul dezvoltării microorganismelor sau formării toxinelor;
• utilizarea apei potabile în situațiile prevăzute de legislația aplicabilă;
• protejarea alimentelor până la servire sau livrare.

6. HACCP

• elaborarea, aplicarea și menținerea procedurilor bazate pe principiile HACCP;
• identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse;
• identificarea punctelor critice de control, acolo unde rezultă din analiza HACCP;
• stabilirea limitelor critice și a procedurilor de monitorizare;
• stabilirea acțiunilor corective și a procedurilor de verificare;
• actualizarea procedurilor atunci când produsul, procesul sau activitatea se modifică;
• păstrarea documentelor și înregistrărilor adecvate naturii și dimensiunii unității.

7. Trasabilitatea

• identificarea operatorilor de la care au fost primite alimentele, ingredientele sau alte substanțe destinate încorporării în alimente;
• existența sistemelor și procedurilor care permit furnizarea informațiilor de trasabilitate autorităților competente;
• identificarea operatorilor cărora le-au fost furnizate produse, atunci când este aplicabil;
• identificarea adecvată a alimentelor pentru facilitarea trasabilității.

8. Alergenii

• identificarea alergenilor utilizați în preparate;
• gestionarea alergenilor astfel încât să fie respectate cerințele aplicabile;
• furnizarea către consumator a informațiilor obligatorii privind substanțele sau produsele care provoacă alergii ori intoleranțe.

9. Informarea consumatorului

• furnizarea informațiilor obligatorii aplicabile alimentelor și preparatelor oferite consumatorului;
• furnizarea informațiilor suplimentare prevăzute de reglementările naționale aplicabile unităților de restaurație colectivă;
• indicarea informațiilor privind ingredientele/materiile prime decongelate în situațiile prevăzute de legislația aplicabilă;
• prezentarea informațiilor într-o formă clară, accesibilă și care nu induce consumatorul în eroare.

10. Vânzarea la distanță, dacă este utilizată

• punerea la dispoziția consumatorului, înainte de finalizarea comenzii, a informațiilor obligatorii prevăzute de legislația aplicabilă;
• furnizarea informațiilor obligatorii la momentul livrării;
• furnizarea informațiilor obligatorii privind alergenii înainte de finalizarea comenzii;
• respectarea cerințelor de informare atunci când comenzile sunt realizate prin site, aplicație, platformă, telefon sau alte mijloace de comunicare la distanță.

11. Alimentele nesigure, retragerea și rechemarea

• interdicția punerii pe piață a alimentelor care nu sunt sigure;
• retragerea alimentelor care nu respectă cerințele de siguranță atunci când sunt îndeplinite condițiile legale;
• informarea autorităților competente în situațiile prevăzute de legislație;
• informarea consumatorilor atunci când situația o impune;
• rechemarea produselor de la consumatori atunci când este necesară;
• cooperarea cu autoritățile competente pentru evitarea sau reducerea riscurilor.

12. Transportul și livrarea, dacă sunt efectuate de unitate

• utilizarea mijloacelor de transport și recipientelor curate și menținute în stare corespunzătoare;
• protejarea alimentelor împotriva contaminării în timpul transportului și livrării;
• separarea alimentelor de alte produse atunci când este necesară pentru prevenirea contaminării;
• menținerea și, unde este necesar, monitorizarea temperaturilor adecvate;
• protejarea alimentelor până la predarea către client.

13. Documente, înregistrări și menținerea sistemului

• păstrarea documentelor și înregistrărilor necesare procedurilor bazate pe principiile HACCP;
• păstrarea informațiilor necesare trasabilității;
• păstrarea documentelor și înregistrărilor impuse de cerințele specifice aplicabile activității;
• actualizarea procedurilor atunci când apar modificări relevante;
• notificarea modificărilor relevante ale activității/unității către autoritatea competentă, atunci când legislația aplicabilă o impune.