Obligații legale aplicabile în Retail Alimentar

→ Notă: Obligațiile aplicabile unei unități pot varia în funcție de activitățile desfășurate, produsele manipulate, modul de comercializare și alte condiții specifice. Lista prezintă principalele obligații din aria siguranței alimentare și informării consumatorului și nu înlocuiește analiza individuală a cerințelor aplicabile unei unități.

1. Spațiul, echipamentele și condițiile de funcționare

• organizarea și întreținerea spațiilor astfel încât alimentele să fie protejate împotriva contaminării;
• prevenirea contaminării încrucișate prin separarea adecvată a activităților și produselor;
• suprafețe, mobilier și echipamente care permit curățarea și, unde este necesar, dezinfecția;
• facilități adecvate pentru igiena personalului și, după caz, pentru spălarea alimentelor și echipamentelor;
• condiții adecvate pentru depozitarea alimentelor și separarea acestora de substanțe sau materiale care pot produce contaminarea;
• echipamente adecvate pentru păstrarea și, când este necesar, monitorizarea temperaturilor;
• menținerea echipamentelor în stare corespunzătoare astfel încât să nu compromită siguranța alimentelor.

2. Igiena și prevenirea contaminării

• menținerea în stare de curățenie și, unde este necesar, dezinfecția spațiilor, suprafețelor, echipamentelor și ustensilelor;
• utilizarea și depozitarea substanțelor de curățare și dezinfecție fără contaminarea alimentelor;
• prevenirea și combaterea dăunătorilor;
• colectarea și eliminarea igienică a deșeurilor;
• protejarea alimentelor împotriva contaminării care le poate face improprii sau periculoase pentru consum.

3. Personalul care manipulează alimente

• menținerea unui nivel ridicat de igienă personală;
• purtarea îmbrăcămintei adecvate, curate și, unde este necesar, de protecție;
• respectarea restricțiilor aplicabile persoanelor care pot contamina alimentele din cauza unei boli, infecții sau leziuni;
• supravegherea și instruirea personalului în materie de igienă alimentară, corespunzător activității desfășurate;
• instruirea corespunzătoare a persoanelor responsabile de elaborarea și menținerea procedurilor bazate pe principiile HACCP.

4. Recepția și depozitarea produselor

• acceptarea alimentelor numai în condițiile în care acestea nu prezintă contaminări care le-ar putea face improprii consumului;
• respectarea condițiilor de temperatură aplicabile la recepție și depozitare;
• păstrarea informațiilor necesare identificării furnizorilor și provenienței produselor;
• păstrarea alimentelor în condiții care previn contaminarea și deteriorarea;
• menținerea lanțului frigorific atunci când este necesar;
• monitorizarea temperaturilor atunci când este necesară pentru respectarea cerințelor de siguranță;
• separarea adecvată a produselor pentru prevenirea contaminării;
• respectarea condițiilor aplicabile produselor congelate și decongelate.

5. Expunerea și comercializarea produselor

• protejarea alimentelor împotriva contaminării și deteriorării în timpul expunerii și comercializării;
• menținerea condițiilor de temperatură aplicabile produselor expuse;
• respectarea condițiilor speciale de păstrare și utilizare aplicabile produselor;
• interdicția comercializării alimentelor nesigure;
• menținerea informațiilor obligatorii disponibile consumatorului;
• respectarea cerințelor privind prezentarea produselor și informarea consumatorului.

6. Produsele preambalate și informațiile obligatorii

• comercializarea produselor însoțite de informațiile obligatorii prevăzute de legislația aplicabilă;
• asigurarea disponibilității și lizibilității informațiilor obligatorii;
• respectarea cerințelor aplicabile privind denumirea alimentului, ingredientele, alergenii, cantitatea netă, data aplicabilă, condițiile de păstrare și utilizare, operatorul responsabil, originea/proveniența și celelalte mențiuni obligatorii, după caz;
• interdicția modificării informațiilor despre produs într-un mod care induce consumatorul în eroare sau reduce nivelul de protecție al acestuia;
• prezentarea informațiilor într-o formă precisă, clară și ușor de înțeles.

7. Produsele nepreambalate, vrac și vânzarea asistată

• protejarea alimentelor împotriva contaminării în timpul expunerii și manipulării;
• respectarea condițiilor de igienă în timpul porționării, cântăririi, felierii și ambalării;
• furnizarea informațiilor obligatorii aplicabile alimentelor nepreambalate;
• furnizarea informațiilor obligatorii privind substanțele sau produsele care provoacă alergii ori intoleranțe;
• menținerea informațiilor necesare identificării și trasabilității produselor.

8. Porționarea, felierea, ambalarea și reambalarea în magazin

• efectuarea operațiunilor în condiții care protejează alimentele împotriva contaminării;
• prevenirea contaminării încrucișate;
• utilizarea materialelor conforme pentru contactul cu alimentele;
• menținerea identificării și trasabilității produselor;
• furnizarea informațiilor obligatorii corespunzătoare modului în care produsul este oferit consumatorului;
• respectarea condițiilor de păstrare și temperatură aplicabile după manipulare;
• respectarea cerințelor privind data aplicabilă produsului comercializat.

9. Alergenii

• identificarea alergenilor în produsele manipulate, porționate sau ambalate de unitate, atunci când operatorului îi revine această responsabilitate;
• prevenirea contaminării neintenționate cu alergeni în cadrul operațiunilor efectuate de unitate;
• furnizarea informațiilor obligatorii privind alergenii pentru produsele nepreambalate;
• respectarea cerințelor privind declararea alergenilor pentru produsele preambalate.

10. Datele aplicabile produselor

• respectarea datei-limită de consum și a datei durabilității minimale, conform regimului juridic aplicabil;
• interdicția comercializării produselor alimentare după expirarea datei-limită de consum sau a datei durabilității minimale, conform legislației naționale aplicabile;
• respectarea condițiilor de păstrare asociate datei indicate;
• retragerea de la comercializare a produselor care nu mai pot fi comercializate legal;
• interdicția modificării datei-limită de consum sau a datei durabilității minimale înscrise de producător.

11. Trasabilitatea

• identificarea operatorilor de la care au fost primite alimentele sau alte produse/substanțe destinate încorporării în alimente;
• existența sistemelor și procedurilor care permit furnizarea informațiilor de trasabilitate autorităților competente;
• identificarea operatorilor cărora le-au fost furnizate produse, atunci când este aplicabil;
• identificarea adecvată a alimentelor pentru facilitarea trasabilității;
• menținerea trasabilității în cadrul operațiunilor de porționare, feliere, ambalare sau reambalare.

12. Alimentele nesigure, retragerea și rechemarea

• interdicția punerii pe piață a alimentelor care nu sunt sigure;
• oprirea comercializării și retragerea produselor care nu respectă cerințele de siguranță, în limitele responsabilităților retailerului;
• transmiterea informațiilor necesare trasabilității;
• cooperarea cu operatorii implicați și autoritățile competente în acțiunile de retragere sau rechemare;
• informarea autorităților competente atunci când situația și responsabilitatea operatorului o impun;
• informarea consumatorilor și rechemarea produselor atunci când sunt îndeplinite condițiile legale.

13. HACCP

• elaborarea, aplicarea și menținerea procedurilor bazate pe principiile HACCP pentru activitățile cărora această obligație li se aplică;
• identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse;
• identificarea punctelor critice de control, acolo unde rezultă din analiza HACCP;
• stabilirea limitelor critice și a procedurilor de monitorizare;
• stabilirea acțiunilor corective și a procedurilor de verificare;
• actualizarea procedurilor atunci când produsul, procesul sau activitatea se modifică;
• păstrarea documentelor și înregistrărilor adecvate naturii și dimensiunii activității.

14. Transportul și livrarea, dacă sunt realizate de retailer

• utilizarea mijloacelor de transport și recipientelor curate și menținute în stare corespunzătoare;
• protejarea alimentelor împotriva contaminării în timpul transportului și livrării;
• separarea produselor atunci când este necesară pentru prevenirea contaminării;
• curățarea corespunzătoare între încărcături atunci când este necesară pentru evitarea contaminării;
• menținerea și, unde este necesar, monitorizarea temperaturilor adecvate;
• protejarea alimentelor până la predarea către client.

15. Vânzarea la distanță, dacă este utilizată

• punerea la dispoziția consumatorului, înainte de finalizarea cumpărării, a informațiilor obligatorii prevăzute de legislație;
• punerea la dispoziție a tuturor mențiunilor obligatorii la momentul livrării;
• furnizarea informațiilor obligatorii privind alergenii pentru alimentele nepreambalate comercializate la distanță;
• respectarea cerințelor de informare indiferent de mijlocul de comunicare la distanță utilizat.

16. Documente, înregistrări și menținerea sistemului

• păstrarea documentelor și înregistrărilor necesare procedurilor bazate pe principiile HACCP;
• păstrarea informațiilor necesare trasabilității;
• păstrarea documentelor și înregistrărilor impuse de cerințele specifice aplicabile activității;
• actualizarea procedurilor atunci când apar modificări relevante;
• notificarea modificărilor relevante ale activității/unității către autoritatea competentă, atunci când legislația aplicabilă o impune.

Postat la 20 iulie 2026