Memoriul Tehnic Justificativ
– Memoriul Tehnic Justificativ –
Memoriul tehnic nu este un document standard.
Oferta noastră este personalizată și include obligatoriu consultanță!
Singurul document care transformă un spațiu într-o afacere vie.
- Schița: Arată fluxul produsului in spațiul fizic.
- Memoriul: Explică ce facem și cu ce (procesul tehnic) –> baza sistemului HACCP.
În domeniul siguranței alimentelor, Memoriul Tehnic este cerut de ANSVSA doar la AUTORIZARE:
• spre deosebire de înregistrare, aceasta este rezervată unităților care manipulează materii prime cu risc biologic ridicat sau care doresc să efectueze schimburi intracomunitare (în UE) ––> Există excepții!
• o încadrare greșită poate duce la respingerea dosarului.
Conținutul memoriului tehnic justificativ poate varia în funcție de tipul unității, complexitatea activității desfășurate, specificul produselor/preparatelor și cerințe specifice ale autorităților competente locale.
Elemente Generale
• Datele firmei
• Descrierea spațiului
• Planul unității
• Utilități
• Flux tehnologic
• Dotări (utilaje și mobilier)
• Igiena personalului
• Gestionarea deșeurilor
• Trasabilitate
• Declarație de respectare a normelor
Elemente Specifice
• Tip produse / preparate
• Capacitate de producție
• Proceduri operaționale (recepție, depozitare, livrare)
• Control temperaturi
• Program curățenie și dezinfecție
• Sursa apei și potabilitate
• Măsuri DDD (contracte)
• Prevenirea contaminării / încrucișărilor
• Responsabil igienă / siguranță alimentară
— îți analizăm activitatea • te încadrăm corect • realizăm memoriul tehnic —
Memoriul tehnic nu este un document standard – oferta noastră este personalizată și include obligatoriu consultanță!
— Exemple —
Gestionarea deșeurilor
Colectare: Recipiente dedicate cu capac și acționare la pedală (fără contact manual), amplasate separat de fluxul alimentar.
Evacuare: Circuit separat, fără interferențe cu zonele de preparare sau depozitare.
Platformă: Depozitare temporară pe suprafață din beton impermeabilizat (min. 10 cm grosime), dotată cu sistem de drenaj.
Gestiune: Preluare periodică de către un operator autorizat, conform contractului și graficului stabilit
-
Spațiu depozitare frigorifică
Capacitate: Volum util 6,5 mc, menține temperaturi de +2°C … +4°C.
Echipare: Rafturi inox alimentar (distanțate la 15 cm de sol și 5 cm de pereți pentru circulația aerului).
Monitorizare: Termometru digital cu afișaj extern și înregistrare zilnică în registru.
Igienă: Pardoseală cu pantă de 1,5% și sifon de scurgere racordat la canalizare. -
Zonă de preparare
Organizare: Suprafețe distincte de lucru pe tipuri de operațiuni pentru prevenirea contaminării încrucișate.
Dotări: Blaturi din inox alimentar cu muchii rotunjite și suprafețe verticale lavabile, rezistente la dezinfectanți.
Flux Tehnologic: Echipamente amplasate pentru un flux continuu, fără intersectarea materiilor prime cu produsele finite.
Mediu de lucru: Iluminat de minimum 500 lucși și ventilație prin hotă profesională cu evacuare controlată
Știai că…
Testul celor 90 de zile: De la Memoriu la Autorizare
Autorizarea vine cu “termen de garanție”
• Spre deosebire de o simplă înregistrare, Autorizarea Sanitară Veterinară (Ord. 57) nu este definitivă din prima zi.
• Primești un drept de funcționare
provizoriu de doar 3 luni — este singura situație legală în care statul te lasă să produci și să vinzi „de probă”.
Testări și verificări
• Pe toată perioada se colectează probe, se verifică rezultatele analizelor de laborator obligatorii din produse și se dacă aspectele scrise în memoriu chiar funcționează.
• Se verificând dacă poți menține standardele UE sub presiunea fluxului real, nu doar în teorie.
Ștampila Ovală se câștigă prin probe
• După cele 3 luni (cu posibilitate de prelungire la 6, dacă există progrese), DSVSA trage concluzia.
• Dacă totul este conform, primești Autorizarea Sanitară Veterinară definitivă.
☆☆☆ Ai nevoie de proceduri, registre, fișe sau alte documente HACCP?
Accesează secțiunea — Servicii și Prețuri — și găsește soluția potrivită pentru afacerea ta.☆☆☆
aa