Tu în ce categorie te încadrezi?
Înregistrare vs. Autorizare Sanitar-Veterinară
Pași de urmat și elementele pe care trebuie să le conțină
01
Înregistrare
(Pentru unități de retail, alimentație publică, vânzare cu amănuntul)
• Cerere specifică — Include obligatoriu cantitățile de produse și numărul de personal.
• Schița obiectivului — Desenul simplu al spațiului.
• Document legal — Certificat Constatator sau Certificat de Producător (pentru fermieri/persoane fizice).
• Verificarea în teren — DSVSA poate efectua verificări înainte sau după emiterea documentului, în funcție de activitate și risc.
02
Autorizare
(Pentru industrie alimentară, depozite mari, schimburi intracomunitare)
• Cerere tip de autorizare — Formular dedicat procedurii de autorizare.
• Proiect Tehnic — Planul detaliat al unității cu fluxuri și lista utilajelor.
• Memoriu Tehnic Justificativ —
Documentația care explică procesul tehnologic.
• Plan de amplasare în zonă —
Poziționarea obiectivului față de vecinătăți.
• Dovada plății — Chitanța tarifelor oficiale conform Ord. 96/2014.
• Document legal — Certificat Constatator (obligatoriu de la Registrul Comerțului).
• Verificarea conformității — În funcție de specificul activității, inspectorii pot evalua concordanța dintre proiectul tehnic, fluxurile operaționale, capacitatea declarată și condițiile reale de funcționare.
Capacitate vs. Depozitare
Pentru un fast-food cu meniu bazat pe carne, rezultă un necesar zilnic estimat de 80–100 kg materie primă.
În spațiul pregătit există:
– 1 frigider vertical ~300 L
– 1 ladă congelatoare ~150 L
De ce e problemă: Capacitatea nu permite depozitarea separată (pui / vită / produse preparate) și nici organizarea pe rafturi.
Consecință: Spațiul este considerat subdimensionat pentru activitatea propusă.
-
Număr personal vs. dotări sanitare
Pentru o unitate de dimensiune medie rezultă 5–7 angajați pe schimb.
În plan există:
– 1 chiuvetă pentru spălarea mâinilor
De ce e problemă: Accesul la igienă devine limitat în perioadele aglomerate.
Consecință: Dotările sunt considerate insuficiente raportat la organizare. -
Suprafață de lucru vs. capacitate de servire
Pentru o unitate unde rezultă o capacitate de 80–120 porții/zi.
Spațiul de lucru include:
– o singură masă inox de ~100 cm
– fără zonă separată pentru pregătire
De ce e problemă: Nu există suprafață suficientă pentru desfășurarea etapelor în paralel (tăiere, porționare, asamblare).
Consecință: Fluxul este considerat nerealist raportat la capacitate.
Orice neconcordanță între flux și procesul tehnologic duce la solicitarea de revizuire a întregului dosar.
Știai că…
DVSA alege frecventa vizitelor
dupa Scorul de Risc
Inspectorii DSVSA nu vin în control la întâmplare. Fiecare unitate alimentară primește un punctaj oficial care determină cât de des vei fi vizitat. Dacă ești evaluat cu peste 51 de puncte, ești încadrat la Risc Ridicat.
Iată cum „se adună” punctele
care atrag controalele:
Produsele procesate (+30 puncte): Manipulezi carne crudă (shaorma pe rotisor, pui la grill)? Pornești din start cu un scor mare.
Capacitatea declarată (+15 puncte): Cu cât ai declarat cantități mai mari în dosar, cu atât ești considerat mai „periculos” în caz de eroare.
Istoricul amenzilor (+20 puncte): Fiecare sancțiune primită în trecut îți crește scorul.
Clienții deserviți (+10 puncte): Dacă livrezi către grădinițe, școli sau ești într-o zonă aglomerată, frecvența controalelor crește
Ce înseamnă acest scor pentru afacerea ta?
Risc Ridicat (51+ puncte): Control obligatoriu la fiecare 3-4 luni.
Risc Mediu (31-50 puncte): Control la 6-9 luni.
Risc Scăzut (Sub 30 puncte): Control o dată la 12 luni.
Nu lăsa o amendă să îți transforme bugetul de vacanță în pierdere!
aa