→ Notă: Obligațiile aplicabile unei unități pot varia în funcție de activitățile desfășurate, produsele manipulate, modul de comercializare și alte condiții specifice. Lista prezintă principalele obligații din aria siguranței alimentare și informării consumatorului și nu înlocuiește analiza individuală a cerințelor aplicabile unei unități.

1. Mijloacele de transport, containerele și recipientele

• menținerea mijloacelor de transport, containerelor și recipientelor curate și în stare corespunzătoare;
• utilizarea acestora astfel încât alimentele să fie protejate împotriva contaminării;
• posibilitatea curățării și, unde este necesar, a dezinfecției corespunzătoare;
• protejarea alimentelor pe întreaga durată a transportului;
• menținerea echipamentelor care influențează siguranța alimentelor în stare corespunzătoare de funcționare.

2. Igiena și prevenirea contaminării

• protejarea alimentelor împotriva contaminării în timpul încărcării, transportului, transbordării și descărcării;
• separarea alimentelor de alte mărfuri transportate simultan atunci când este necesară pentru prevenirea contaminării;
• curățarea eficientă între încărcături atunci când mijlocul de transport este utilizat pentru produse diferite și există risc de contaminare;
• prevenirea contaminării produselor prin suprafețe, echipamente, recipiente sau manipulare;
• utilizarea substanțelor de curățare și dezinfecție fără contaminarea alimentelor.

3. Personalul care manipulează alimente

• menținerea unui nivel ridicat de igienă personală;
• purtarea îmbrăcămintei adecvate, curate și, unde este necesar, de protecție;
• respectarea restricțiilor aplicabile persoanelor care pot contamina alimentele din cauza unei boli, infecții sau leziuni;
• supravegherea și instruirea personalului în materie de igienă alimentară, corespunzător activității desfășurate.

4. Temperatura și lanțul frigorific

• menținerea temperaturilor aplicabile produselor care necesită condiții controlate;
• respectarea lanțului frigorific pe durata transportului, depozitării și operațiunilor logistice;
• existența posibilității de menținere și, atunci când este necesar, monitorizare a temperaturilor;
• respectarea cerințelor specifice de temperatură aplicabile anumitor categorii de alimente;
• protejarea produselor împotriva condițiilor care le pot compromite siguranța în timpul încărcării, transportului și descărcării.

5. Alimentele congelate rapid – cerințe suplimentare, după caz

• utilizarea instrumentelor adecvate pentru înregistrarea temperaturii în mijloacele de transport și spațiile de depozitare;
• monitorizarea temperaturii aerului la intervalele prevăzute de cerințele aplicabile;
• utilizarea instrumentelor de măsurare conforme cerințelor aplicabile;
• datarea și păstrarea înregistrărilor de temperatură pentru perioada prevăzută de legislație.

6. Depozitarea și operațiunile logistice

• păstrarea alimentelor în condiții care previn contaminarea și deteriorarea;
• respectarea condițiilor de temperatură aplicabile;
• separarea produselor atunci când este necesară pentru prevenirea contaminării;
• protejarea alimentelor împotriva dăunătorilor și altor surse de contaminare;
• menținerea identificării produselor;
• separarea produselor retrase, suspecte sau nesigure de cele disponibile pentru distribuție.

7. Spațiile logistice și controlul dăunătorilor

• menținerea depozitelor, rampelor, camerelor frigorifice și echipamentelor în condiții igienice;
• existența condițiilor necesare pentru curățare și, unde este necesar, dezinfecție;
• prevenirea accesului și dezvoltării dăunătorilor;
• protejarea alimentelor împotriva contaminării în timpul măsurilor de combatere a dăunătorilor;
• menținerea spațiilor și echipamentelor astfel încât acestea să nu compromită siguranța alimentelor.

8. Integritatea și identificarea produselor

• protejarea alimentelor și ambalajelor împotriva deteriorării care poate afecta siguranța acestora;
• menținerea identificării produselor și, după caz, a loturilor pe parcursul operațiunilor logistice;
• prevenirea distribuirii alimentelor a căror siguranță a fost compromisă;
• menținerea informațiilor necesare corelării produselor cu documentele și informațiile care le însoțesc.

9. Trasabilitatea

• identificarea operatorilor de la care au fost primite alimentele;
• identificarea operatorilor cărora le-au fost furnizate alimentele;
• existența sistemelor și procedurilor care permit furnizarea informațiilor de trasabilitate autorităților competente;
• identificarea adecvată a alimentelor pentru facilitarea trasabilității;
• respectarea cerințelor suplimentare de trasabilitate aplicabile anumitor categorii de produse.

10. Documentele și informațiile care însoțesc produsele

• păstrarea și transmiterea informațiilor obligatorii aferente produselor atunci când operatorului îi revine această responsabilitate;
• respectarea cerințelor privind documentele, marcajele sau informațiile specifice anumitor categorii de alimente;
• menținerea legăturii dintre produsele transportate/depozitate și informațiile necesare identificării și trasabilității acestora.

11. Alimentele nesigure, retragerea și rechemarea

• oprirea distribuirii și retragerea alimentelor care nu respectă cerințele de siguranță, în limitele responsabilităților operatorului;
• identificarea și localizarea produselor afectate aflate în depozit sau distribuție;
• transmiterea informațiilor necesare trasabilității;
• informarea autorităților competente atunci când situația și responsabilitatea operatorului o impun;
• cooperarea cu ceilalți operatori și autoritățile competente în acțiunile de retragere sau rechemare;
• prevenirea redistribuirii produselor retrase sau nesigure.

12. HACCP

• elaborarea, aplicarea și menținerea procedurilor bazate pe principiile HACCP pentru activitățile cărora această obligație li se aplică;
• identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse;
• identificarea punctelor critice de control, acolo unde rezultă din analiza HACCP;
• stabilirea limitelor critice și a procedurilor de monitorizare;
• stabilirea acțiunilor corective și a procedurilor de verificare;
• actualizarea procedurilor atunci când activitatea, produsele sau condițiile logistice se modifică;
• păstrarea documentelor și înregistrărilor adecvate naturii și dimensiunii activității.

13. Cerințe suplimentare în funcție de produsele transportate

• respectarea cerințelor specifice de temperatură, igienă, identificare și documentare aplicabile anumitor produse de origine animală;
• respectarea cerințelor specifice alimentelor congelate rapid;
• respectarea cerințelor aplicabile transportului alimentelor în vrac;
• respectarea condițiilor sectoriale suplimentare atunci când categoria de produs transportată este reglementată distinct.

14. Livrarea produselor alimentare către clientul final

• menținerea condițiilor de siguranță până la predarea alimentelor către client;
• protejarea produselor împotriva contaminării în timpul livrării;
• menținerea temperaturilor aplicabile produselor;
• utilizarea recipientelor, ambalajelor și echipamentelor de transport adecvate;
• separarea produselor atunci când este necesară pentru prevenirea contaminării;
• menținerea integrității produselor și ambalajelor până la predare;
• respectarea cerințelor de igienă aplicabile persoanelor care manipulează alimentele.