Meniul este mai mult decât un instrument de prezentare.
Ordinul ANPC nr. 201/2022 reglementează furnizarea de informații la comercializarea produselor finite/mâncărurilor în unitățile de restaurație colectivă, în baza OG 21/1992 și a Regulamentului (UE) 1169/2011
— CUM SE SCRIU CORECT ÎN MENIU INFORMAȚIILE OBLIGATORII —
1) Denumirea, cantitatea netă și prețul: denumirea produsului/preparatului este urmată de cantitatea netă, exprimată în grame (g) sau mililitri (ml), după caz, și de prețul aferent.
2) Ingredientele:
→ Lista ingredientelor trebuie precedată de termenul „Ingrediente”.
→ Ingredientele se înscriu în ordine descrescătoare a cantității. Pentru ingredientele compuse care depășesc 20 g în produsul finit/mâncare se indică tipul și cantitatea.
3) Declarația nutrițională: în cazul alimentelor nepreambalate, informațiile trebuie să respecte prevederile art. 30 alin. (5) lit. b) din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011: valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare.
4) Alergenii: trebuie identificați și evidențiați distinct față de restul ingredientelor și asociați clar preparatelor la care se referă, astfel încât să poată fi identificați pentru fiecare preparat. ANPC verifică distinct respectarea regulilor privind declararea și evidențierea alergenilor.
5) Aditivii: se indică denumirea categoriei funcționale, urmată de denumirea specifică sau numărul E (ex.: conservant: nitrit de sodiu/E250).
6) Utilizarea produselor congelate: consumatorul trebuie informat prin mențiunea „produs/din produs decongelat”, conform Ordinului ANPC nr. 183/2016, atunci când această mențiune este aplicabilă.
☆☆☆ Ai nevoie să verifici meniul sau alte elemente care țin de informarea corectă a consumatorului?
Accesează formularul și trimite-ne solicitarea ta. — Consultanță B2B — ☆☆☆
— exemple —
aa
PRACTICI COMERCIALE ÎNȘELĂTOARE
Controlul ANPC: De la Avertisment la Închidere:
Când informația oferită consumatorului este falsă, incompletă sau prezentată într-un mod care poate induce în eroare —> Nu contează intenția, ci efectul asupra consumatorului.
Nivelul 1: Eroarea Izolată
Ex.: Ai 20 de produse perfecte, dar ai uitat un singur aditiv la unul singur.
Consecința: „AVERTISMENT”
Conform Legii Prevenirii, dacă eroarea nu e cu intenție, primești șansa de a corecta fără plată.
Nivelul 2: Deficiența de Sistem
Ex.: Lipsește tabelul nutrițional sau alergenii la mai multe produse (ex: 10 preparate).
Consecință: O SINGURĂ AMENDĂ
Un singur Proces Verbal pentru „Informare Incompletă”. Totuși, costul amenzii începe de la câteva mii de lei.
Nivelul 3: risc major
Ex.: Scrii în meniu / pe etichetă „Piept de pui proaspăt”, dar în bucătărie este congelat. Sau „Cartofi naturali”, dar sunt congelați.
Consecință: AMENDĂ MULTIPLICATĂ
Aceasta este categoria care falimentează afaceri: inspectorul consideră că păcălești activ clientul.
Nivelul 4: Blocaj Operațional
Ex.: Meniul / eticheta sunt complet greșite, incomplete sau lipsesc elementele critice de siguranță.
Consecința: „OPRIREA PRESTĂRII„
Se pune lacătul pe ușă până când toată documentația este refăcută și avizată.
În spatele unui meniu corect trebuie să existe informații reale și verificabile despre fiecare preparat.
Legislația nu impune un model unic de fișă tehnică, dar operatorul trebuie să poată demonstra trasabilitatea, siguranța și conformitatea alimentelor.
— FIȘA TEHNICĂ —
— CE CONȚINE —
● Materia primă: ingredientele și cantitățile utilizate pentru realizarea preparatului și permite corelarea acestora cu aprovizionarea și stocurile.
● Procedeul de preparare: etapele tehnologice și permite corelarea preparatului cu măsurile de control.
● Randamentul: evidențiază transformarea materiei prime în produs finit și pierderile tehnologice.
— ROLUL —
● Standardizarea preparatului: oferă o referință pentru ingrediente, cantități, randament și modul de preparare.
● Corelarea cu trasabilitatea: informațiile despre materiile prime utilizate pot facilita corelarea preparatului cu documentele și evidențe.
● Corelarea cu meniul: informațiile tehnice despre preparat susțin informațiile comunicate consumatorului.
— UNITĂȚI SPITALICEȘTI —
Meniurile trebuie corelate cu regimurile alimentare/dietele stabilite pentru pacienți, cu necesarul nutrițional și cu particularitățile acestora. Fișele tehnice, meniurile și celelalte evidențe trebuie să permită controlul și verificarea modului în care alimentația este realizată.
— CREȘE • GRĂDINIȚE • ȘCOLI —
Meniurile trebuie construite ținând cont de grupele de alimente, frecvența servirii, cantități și metodele de preparare, precum și de cerințele privind conținutul de zaharuri, sare și grăsimi. Compoziția și modul în care este construit trebuie să poată fi justificate și verificate.
aa