Meniu • Alergeni • Declarația Nutrițională • Etichetarea

Elemente critice de siguranță alimentară
& cum ajungi la conformitate 100%

Vezi oferta de servicii

— Meniul & Fișa tehnică —

— Alergeni & Aditivi —

— Declarația Nutritională —

— Eticheta —

Informare corectă & obligatorie în MENIU pentru o serie de elemente: ingrediente, alergenii, aditivi, declarația nutrițională, produse decongelate.

Dacă un inspector nu vede cele menționate mai sus,
amenda se scrie pe loc.

Pricipalele servicii Standard Alimentar pentru
elementele critice de siguranță alimentară:

—> elaborare, structurare preparate / meniu
—> întocmire fișe tehnice
—> identificare & evidențiere alergeni
—> calcul valori nutriționale
—> eticheta completă de livrare
—> documente conforme pentru control
—> lista completă de obligații legat de elementele
critice pentru a fi 100% pregatit de control.

vreau Servicii

Fi informat vezi detalii mai jos!

Meniul este protejat de Legea Protecției Consumatorului,
în lege este denumit „informare la comercializarea produselor finite”.

— CUM SE SCRIE CORECT UN MENIU —

(termenul «ingrediente» trebuie sa fie obligatoriu inclus in titlu)

• Cantitatea netă: Exprimată în grame (g) sau mililitri (ml).

• Ingredientele: Trebuie listate în ordine descrescătoare a ponderii. Dacă un ingredient reprezintă mai mult de 50% din produsul finit, trebuie să-i scrii și procentul (ex: Piept de pui 60%).

• Alergenii: Trebuie evidențiați vizual (bold/caps). Simpla listă la sfârșitul meniului nu mai e suficientă din 2023.

• Declarația nutrițională: Obligatorie pentru 100g de produs finit. Trebuie să conțină: Valoare energetică, Grăsimi (din care saturate), Glucide (din care zaharuri), Proteine și Sare.

• Aditivi: Indicarea prezenței acestora conform listei oficiale. Se scrie categoria (ex: Conservant) urmată de nume sau codul E (ex: Nitrit de sodiu).

• Proveniența produselor decongelate: 
Dacă în fișă scrie că lucrezi cu materie primă congelată, în meniu ești obligat prin Ordinul 201/2022 să menționezi asta lângă produs.

☆ Dacă Meniul nu corespunde cu Fișa tehnica, inspectorul aplică Legea 363/2007 privind practicile comerciale incorecte,
unde amenzile nu sunt de ordinul sutelor de lei, ci al zecilor de mii ☆

vreau meniu conform

Fișa Tehnică este protejată de Legea Siguranței Alimentare
Legea nu îți cere un model, dar te obligă să demonstrezi trasabilitatea și siguranța.

— CE CONTINE FISA TEHNICA —

• Materia primă: Trebuie să ai rețeta de calcul. Dacă inspectorul verifică, atunci: porțiile + pierderile + stocul = cantitatea de achizitie —> daca nu corespunde cu ce ai scris în fișă ca fiind „necesar pentru o porție”, ai amenda asigurată.

• Procedeul de preparare: Legea (HACCP) cere să demonstrezi că produsul a trecut prin puncte critice de control (ex: gătire la peste 75°C).

• Calculul Randamentului: Justificarea matematică a modului în care 500g de materie primă brută devin 300g de produs finit în farfurie.

• Originea: Trebuie să poți dovedi de unde ai luat carnea/legumele (lot, factură). Fișa tehnică „leagă” factura de furnizor de farfuria clientului.

• Produse decongelați: Dacă în fișă scrie că lucrezi cu materie primă congelată, în meniu ești obligat prin Ordinul 201/2022 să menționezi asta lângă produs.

• Asumarea Răspunderii: Fișa tehnică face parte din sistemul de management al siguranței alimentare. Orice document de acest tip trebuie să fie aprobat și asumat.

☆ Pentru spitale, grădințe și cantine școlare — categoriile vulnerabile — legislația este mult mai strictă.
Fișa tehnică și meniul devin documente de asistență medicală / nutrițională.
Zero toleranță pentru sare, zahar, grasimi si modul de realizare al meniului pe categorii de diete ☆

vreau fișa tehnică

Dacă ALERGENII sau ADITIVII lipsesc / scriși greșit —> informare incorectă sau incompletă —> Sancțiuni / Amenzi: 1.000 și 10.000 lei SAU mai mari dacă se consideră că lipsa informării a pus în pericol viața consumatorului

— ALERGENII —

(Legea impune o formă specifică de prezentare)

• Evidențierea vizuală: Substanțele care cauzează alergii trebuie să apară în lista de ingrediente cu un tip de caractere care să le distingă clar de restul listei (prin font, stil sau culoare de fundal).
Ex: „făină de grâu, ouă, lapte”.

• Enumerarea obligatorie: Există 14 categorii de substanțe (cereale cu gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă, țelină, muștar, susan, dioxid de sulf/sulfiți >10mg, lupin, moluște).

• Excepția denumirii: Dacă numele produsului menționează clar alergenul (ex: „Omletă”), nu mai este obligatoriu să-l evidențiezi separat în listă, dar majoritatea inspectorilor ANPC cer oricum evidențierea în lista de ingrediente pentru conformitate totală.

— ADITIVII —

• Informarea completă: Prezența aditivilor trebuie comunicată consumatorului înainte de achiziție, fie direct în meniu, fie printr-un sistem clar și accesibil asociat acestuia (anexă, cod QR, listă dedicată).

• Modul de scriere: Aditivii se înscriu în lista ingredientelor cu numele categoriei (ex: Acidifiant, Conservant, Potențiator de aromă) urmat de codul numeric UE (E-ul) sau denumirea specifică.
Ex.: „Stabilizator: E407” sau „Stabilizator: Caragenan”.

• Avertismentul pentru copii: Pentru coloranții E102, E104, E110, E122, E124 și E129, este obligatoriu textul: „Poate afecta negativ activitatea și atenția copiilor”.

☆ 2026 — Meniul nu mai este o simpla filă așezată pe o masă —
complexitatea și diversitatea ne obligă să găsim soluții corecte de adaptare ☆

vreau meniu conform

Cum arată un produs scris corect în MENIU!

ex1a
ex1b
ex1c

Declarația Nutrițională — când este obligatorie!

• Produse preambalate: pentru toate produsele alimentare care sunt ambalate în absența clientului final.
• Ordinul ANPC 201/2022  impune pentru mâncarea servită în restaurant, afișarea valorilor pentru 100g de produs finit.

Decizia de comunicare

Devine obligatorie în orice altă situație în care alegi să o afișezi sau să o comunici (de exemplu, pe site, în reclame). Din momentul în care ai făcut-o publică, aceasta devine practic informație oficială și trebuie să fie corectă din punct de vedere tehnic.

Asigură corectitudinea informațiilor oferite clienților.

Solicită Consultanță

  • — Cele 7 elemente obligatorii ale unei Declarații Nutriționale —

    Legea impune o ordine fixă a elementelor în tabelul nutrițional. Nu poți pune doar caloriile. 
    Informațiile trebuie să apară, raportate la 100g de produs finit, în această ordine:

    • Valoarea energetică: Exprimată obligatoriu în kJ (kilojouli) și kcal (kilocalorii).
    • Grăsimi: (Totalul).
    • Acizi grași saturați: (Din totalul de grăsimi).
    • Glucide: (Totalul).
    • Zaharuri: (Din totalul de glucide).
    • Proteine.
    • Sare: (Exprimată ca sodiu x 2.5).

REGULI PENTRU ETICHETĂ — Livrare, Servire, Take-away

• Eticheta este forma prin care informația ajunge la consumator în cazul produselor livrate sau ambalate (preambalate). Nu este un detaliu opțional – este responsabilitatea operatorului.

• Dimensiunea caracterelor: Este reglementată prin lege pentru a asigura lizibilitatea:
—> Minim 1,2 mm (înălțimea literei „x”)
—> Minim 0,9 mm – ambalaje cu suprafața mică (sub 80 cm²)

model eticheta 1

CE TREBUIE SĂ CONȚINĂ – obligatoriu

1) Denumirea produsului: Trebuie să fie clară și corectă.
2) Lista ingredientelor: Completă, în ordine descrescătoare a greutății + mențiunea „decongelat” (daca este cazul)
3) Alergenii: Evidențiați clar (prin font, stil sau culoare)
4) Declarația Nutrițională: (vezi scrierea corectă mai sus)
5) Cantitatea netă: Unde este relevantă (ex: 300g)
6) Condiții de Păstrare: (ex: „A se păstra la temperaturi de 2-4°C”)
7) Informații de Siguranță (Critice):
—> Data și ora preparării: (Ex: 24.04.2024 / 12:30)
—> Data limită de consum: (Ex: A se consuma în maxim 24 de ore de la livrare / A se consuma până la data…)
—> Opțional dar recomandat: „A nu se recongela după decongelare”.
8) Datele de Contact ale Producătorului: Nume firmă, Adresă punct de lucru, Telefon.

Asigură corectitudinea informațiilor oferite clienților.

Solicită Consultanță
Controlul ANPC: De la Avertisment la Închidere

Nivelul 1: Eroarea Izolată

Ex.: Ai 20 de produse perfecte, dar ai uitat un singur aditiv la unul singur —> Consecință: AVERTISMENT. Conform Legii Prevenirii, dacă eroarea nu e cu intenție, primești șansa de a corecta fără plată.

Nivelul 2: Deficiența de Sistem

Ex.: Lipsește tabelul nutrițional sau alergenii la mai multe produse (ex: 10 preparate) —> Consecință: O SINGURĂ AMENDĂ UNITARĂ. Nu se dau 10 amenzi, ci un singur Proces Verbal pentru „Informare Incompletă”. Totuși, costul începe de la câteva mii de lei.

  • Nivelul 3: Practici Înșelătoare (Riscul Major)

    Ex.: Scrii în meniu / pe etichetă „Piept de pui proaspăt”, dar în bucătărie este congelat. Sau „Cartofi naturali”, dar sunt pre-prăjiți și congelați —> Consecință: AMENDĂ MULTIPLICATĂ (5.000 – 50.000 LEI). Aceasta este categoria care falimentează afaceri: inspectorul consideră că păcălești activ clientul.

  • Nivelul 4: Blocajul Operațional

    Ex.: Meniul / eticheta sunt complet greșite, incomplete sau lipsesc elementele critice de siguranță —> Consecință: OPRIREA PRESTĂRII SERVICIULUI. Se pune lacătul pe ușă până când toată documentația este refăcută și avizată.

PRACTICI COMERCIALE ÎNȘELĂTOARE

O practică este considerată înșelătoare atunci când informația oferită consumatorului este falsă, incompletă sau prezentată
într-un mod care poate induce în eroare —> Nu contează intenția, ci efectul asupra consumatorului.

Asigură corectitudinea informațiilor oferite clienților.

Solicită Consultanță

SITUAȚII FRECVENTE

• denumirea produsului nu reflectă conținutul real;
• ingredientele declarate nu corespund produsului servit;
• alergenii sunt omiși sau incompleți;
• valorile nutriționale sunt estimate sau incorecte;
• gramajul afișat nu corespunde porției din farfurie;
• utilizarea termenilor „natural”, „de casă”, fără bază reală.

☆ Creează prin noi o lagatură specială cu clienții tai — Eticheta vorbește despre încredere ☆

vreau etichetă conformă 100%

Știai că…

„Bio” sau „Organic” fără acte!

• Este interzis să folosești cuvântul „Bio” în meniu dacă restaurantul / orice alt tip de unitate, nu este certificat ca procesator bio?

• Chiar dacă cumperi roșii bio, odată ce le-ai tăiat într-o salată într-o bucătărie necertificată, produsul finit își pierde dreptul legal de a fi numit „Bio”.

Alergenul din „Aromă”

• Un restaurant poate fi vinovat de reacția alergică a unui client chiar dacă a listat toate ingredientele, dar a uitat să menționeze că a folosit un „potențiator de aromă” care conține lactoză sau gluten?

Gheața este ALIMENT

• Gheața folosită în băuturi trebuie să aibă propriul buletin de analiză microbiologică?

• Dacă restaurantul nu poate demonstra că, gheața este produsă din apă potabilă filtrată, întregul stoc de băuturi poate fi retras de la vânzare.

Controlul este o normalitate în orice business optimizat

Nu lăsa o amendă să îți transforme bugetul de vacanță în pierdere!

Resurse de conformitate

Shopping Cart
Scroll to Top